STUDI PEMBUATAN STIK WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) DENGAN PENAMBAHAN IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORINI).

ABSTRAK
ROMAULI SILABAN. Studi Pembuatan Stik Wortel (Daucus carota L.) Dengan Penambahan Ikan Tenggiri (Scomberomorini) (dibawah bimbingan oleh Mika Debora Br. Barus).
Wortel umumnya diolah hanya dimanfaatkan untuk olahan sayuran, minuman, bahan obat dan kosmetik dan lain-lain, padahal jik awortel tersebut diolah menjadi produk turunan akan meningkatkan nilai ekonomis yang tinggi sehingga penulis melakukan penelitian tentang stik wortel dengan penambahan ikan tenggiri (Scomberomorini).
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik dari rasa, aroma, tekstur, warna serta dapat mengetahui kadar air dan kadar abu yang terdapat pada Pembuatan Stik Dengan Penambahan Ikan Tenggiri
(Scomberomorini).
Penelitian ini menggunakan metode penelitian Rancang Acak Lengkap
(RAL dengan P1 = P1 = 22,72% Bubur Wortel P1 = 22,72% Bubur Ikan Tenggiri
P2 = 22,27% Bubur Wortel P2 = 18,18% Bubur Ikan Tenggiri P3 = 31,81% Bubur Wortel P3 = 13,63% Bubur Ikan Tenggiri. Paramater yang diamati adalah kadar air, kadar abu dan organoleptik skala hedonik warna, rasa, tekstur dan aroma.
Berdasarkan hasil penelitian kadar air diperoleh nilai rata-rata terendah terdapat pada perlakuan P3 sebesar 2,45%, kadar abu terendah terdapat pada perlakuan P1 sebesar 0,42%. Berdasarkan uji organoleptik warna rata-rata tertinggi terdapat pada perlakuan P3 sebesar 4,18, rasa terdapat pada perlakuan P1 sebesar 4,13 tekstur terdapat pada perlakuan P1 sebesar 4,16, aroma terdapat pada perlakuan P1 sebesar 4,00. Namun nilai tertinggi dari rasa, tekstur dan terdapat pada perlakuan P1. Namun nilai tertinggi dari warna terdapat pada perlakuan P3.

Kata kunci :Stik, Wortel, Ikan Tenggiri, Kadar Air, Kadar Abu.