STUDI PEMBUATAN TEMPE DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) DENGAN WAKTU FERMENTASI YANG BERBEDA

Anisa Rahmawati, Studi Pembuatan Tempe Dengan Penambahan Bunga Telang
Sebagai Antioksidan Dengan Waktu Fermentasi Yang Berbeda (Bimbingan Bapak
Adnan Putra Pratama, S.P., M.Sc.)
Tempe merupakan bagian penting dari budaya kuliner Indonesia. Tempe
adalah makanan yang mengandung sumber protein nabati yang cukup tinggi.
Selama ini tempe yang ada di pasaran adalah tempe tanpa campuran bahan
apapun. Penambahan bunga telang yang selama ini bermanfaat bagi Kesehatan
merupakan salah satu inovasi karena di dalam bunga telang memiliki kandungan
antosianin, Flavonoid, asam fenolad yang memiliki efek bagi tubuh manusia
sehingga diharapkan dengan adanya penelitian ini mampu menghasilkan inovasi
dan nilai tambah dari bunga telang. Salah satunya adalah inovasi produk tempe
bunga telang.
Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengkaji karakteristik pembuatan tempe
dengan penambahan pewarna alami dari bunga telang dengan waktu fermentasi
yang berbeda berdasarkan uji kadar air, kadar abu, dan tingkat kesukaan panelis
berdasarkan uji hedonik, untuk formulasi tempe dengan kombinasi bunag telang.
Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 1 faktor perlakuan yaitu waktu fermentasi yang berbeda (P1) 24 Jam (P2)
48 Jam dan (P3) 72 Jam dengan pengulangan parameter yang pengujian kadar
air, kadar abu, uji hedonik.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa dalam pembuatan tempe dengan
penambahan bunga telang dihasilkan kadar air tertinggi yaitu perlakuan P2
(61,54) dan terdapat nilai terendah P1 (60,51). Hasil Kadar Abu tempe tertinggi
yaitu perlakuan (P1) 2,7% nilai terendah yaitu (P3)1,11%. Pada uji hedonik tempe
bunga telang tersebut uji warna terdapat nilai tertinggi (P3) 3,43 (suka) nilai
terendah (P2) 3,27 (suka).Pada uji hedonik tekstur terdapat nilai tertinggi (P2) 3,40
(suka) nilai terendah (P1)3,13 (suka) Dan pada uji Hedonik aroma terdapat nilai
tertinggi (P3) 3,25 (suka) nilai terendah (P1) 3,08 (suka).
KATA KUNCI :Tempe, Bunga Telang, Kadar air, Kadar abu, Uji hedonik