STUDI PEMBUATAN MAYONNAISE DENGAN PENGGUNAAN JENIS MINYAK YANG BERBEDA

Anggun Fira Yunisa. STUDI PEMBUATAN MAYONNAISE DENGAN PENGGUNAAN JENIS MINYAK YANG BERBEDA (dibawah bimbingan bapak Elisa Ginsel Popang).
Mayonnaise adalah emulsi antara minyak nabati dengan cuka, kuning telur sebagai emulsifier serta penambahan garam dan gula untuk meningkatkan flavor. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pembuatan mayonnaise dengan menggunakan bahan minyak jagung dan minyak biji bunga matahari, dan untuk mengetahui analisa kimia mayonnaise berbahan dasar minyak jagung dan minyak biji bunga matahari.
Penelitian ini dilakukan dengan penggunaan minyak yang berbeda antara minyak jagung dengan minyak biji bunga matahari pada pembuatan mayonnaise. Rancangan yang akan digunakan pada penelitian ini adalah dengan 2 perlakuan dan 3 ulangan. Adapun rancangan penelitian berupa P0 sebagai kontrol dengan menggunakan mayonnaise m, P1 menggunakan minyak biji bunga matahari, P2 menggunakan minyak jagung.
Pada penelitian ini hasil rata-rata yang didapatkan pada hasil rata-rata analisa uji kadar lemak pada perlakuan P0 atau kontrol memperoleh kadar lemak 90,33% dan pada perlakuan P1 kadar lemaknya 87,06% (minyak biji bunga matahari), pada perlakuan P2 78,95% (minyak jagung). Pada analisa uji kadar air mayonnaise kadar air pada perlakuan P0 atau kontrol (maestro) memperoleh hasil 10,60% dan pada perlakuan P1 (minyak biji bunga matahari) 24,40%, pada perlakuan P2 (minyak jagung) 22,62%.

Kata Kunci : Mayonnaise, Minyak Biji Bunga Matahari, Minyak Jagung