AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN UJI HEDONIK MINUMAN HERBAL DAUN RAMBAI SUNGAI (Sonneratia caseolaris) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale)

ABSTRAK
Muhammad Irsyad, Aktivitas Antioksidan dan uji hedonic minuman herbal daun rambai sungai (Sonneratia caseolaris) dan Jahe Merah (Zingiber officinale) dengan dibawah bimbingan Wartomo
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kandungan Antioksidan dan Uji Hedonik terhadap kombinasi minuman herbal daun Rambai Sungai dan Jahe Merah, sehingga dapat diketahui potensi Antioksidan dan kesukaan panelis dari kombinasi minuman herbal yang dibuat.
Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode uji dekolorisasi terhadap radikal bebas DPPH serta Ascorbic acid sebagai kontrol positif. Pengujian Kadar Air untuk mengetahui banyak atau sedikitnya air yang menutupi pori-pori karbon aktif dan kadar air yang rendah menunjukan bahwa banyaknya rongga dalam pori-pori yang dapat ditempati oleh adsorben sehingga adsorpsi berlangsung secara optimal.
Rambai Sungai (Sonneratia caseolaris) yang digunakan menjadi tumbuhan obat pada bagian buah, kulit batang dan daun. Menurut masyarakat kulit batang pohon atau buahnya digunakan sebagai ‘obat diare, sakit perut dan sakit mata. Jahe merah (Zingiber officinalle) merupakan salah satu tanaman temu temuan dari suku Zingberaceae. Jahe sebagai tanaman komoditas biofarmaka menempati posisi yang sangat penting dalam perekonomian masyarakat Indonesia, karena peranannya sebagai campuran bahan makanan, minuman, kosmetik, parfum dan obat – obatan.
Sampel yang digunakan dalam penelitian terdiri dari 4 kombinasi perbandingan daun Rambai Sungai dan Jahe Merah yaitu k1 (0,5:0,5 gr) k2 (7,5:2,5 gr) k3 (2,5:7,5 gr) k4 (1 gr). Pengujian hedonik dilakukan dengan uji rasa, warna dan aroma terhadap 25 panelis.
Hasil pengujian aktivitas antioksidan menunjukan bahwa minuman herbal kombinasi K1, K2, K3 dan K4 mampu menghambat radikal bebas DPPH pada konsentrasi 100 ppm dengan nilai penghambatan masing-masing sebesar 92,97%, 91,38%, 80,95% dan 84,81%Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa uji hedonik tertinggi pada segi aroma K3 skor 3,92 (suka) dan terendah segi warna pada K4 dengan skor 2,8 (tidak suka). Uji kadar air menunjukkan hasil K1, K2, K3 dan K4 masing-masing adalah sebesar 0,12%, 0,11%, 0,11% dan 0,09%.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, kombinasi antara daun rambai sungai (Sonneratia caseolaris) dan jahe merah (Zingiber officinale) dapat direkomendasikan sebagai minuman herbal dengan kandungan antioksidan alami.

Kata kunci: Sonneratia caseolaris, Zingiber officinale, DPPH, Hedonik